Assidat zgougou

Assidat zgougou je gosta, temna krema iz zmletih semen alepskega bora, kuhana z mlekom ter okrašena s smetano in zdrobljenimi oreški. V Tuniziji jo tradicionalno pripravljajo ob dnevu neodvisnosti marca, ko je na voljo seme zgougou, po katerem je sladica dobila ime.

Kaj pravzaprav je

Temna semena zgougou, ki se razlikujejo od običajnih svetlih pinjol, zmeljejo in počasi kuhajo z mlekom in sladkorjem, dokler se zmes ne zgosti. Rjava barva nastane zaradi samih zmletih semen, ne zaradi kakava ali barvila. Ko se krema strdi v posameznih skodelicah, jo prekrijejo s sladkano smetano ter posujejo s pistacijami, mandlji in pinjolami.

Kako se postreže

• Postrežejo jo hladno, strjeno v majhnih skodelicah.
• Na vrhu sta smetana in zdrobljeni oreški.
• Najpogosteje je na voljo okoli tunizijskega dneva neodvisnosti v marcu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite mleko in vse oreške, tudi semena bora.
• Pojasnite sezonsko povezavo s praznikom.
• Prehranske vrednosti so okvirne, saj se razmerje semen, mleka in smetane razlikuje.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.