Assidat zgougou

Assidat zgougou je gusti, tamni puding od samljevenih sjemenki alepskog bora, zgougoua, zgusnut mlijekom i ukrašen vrhnjem i orašastim plodovima. U Tunisu se tradicionalno priprema za Dan neovisnosti u ožujku, u vrijeme kada su sjemenke dostupne.

Što je to zapravo

Tamne sjemenke zgougoua samelju se i polako kuhaju s mlijekom i šećerom dok smjesa ne postane gusta poput pudinga. Njegova tamnosmeđa boja dolazi od samih sjemenki, a ne od kakaa. Nakon što se rasporedi u pojedinačne zdjelice i ohladi, na vrh se stavlja sloj zaslađenog vrhnja te posip od pistacija, badema ili pinjola.

Tamna boja potječe od zgougoua. Dodavanje kakaa ili umjetne boje nije ono što ovom desertu daje njegov prepoznatljiv izgled.

Kako se poslužuje

• Ohlađen, u malim pojedinačnim čašicama ili zdjelicama.
• Sa zaslađenim vrhnjem i sjeckanim orašastim plodovima na vrhu.
• Najčešće sezonski, u vrijeme obilježavanja Dana neovisnosti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlijeko, vrhnje i orašaste plodove, uključujući sjemenke zgougoua.
• Navedite sezonsku dostupnost jer se izvan tog razdoblja rjeđe priprema.
• Recepti i omjeri sjemenki i mlijeka razlikuju se, pa su nutritivne vrijednosti okvirne.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.