Assidat zgougou

Assidat zgougou är en tät, mörk pudding av malda aleppotallfrön, tjockad med mjölk och toppad med grädde och krossade nötter. Det är Tunisiens dessert på självständighetsdagen och tillagas nästan bara kring den dagen i mars, när fröet zgougou som gett dess namn är i säsong.

Vad det egentligen är

Zgougou är det lilla, mörka fröet från aleppotallen, till skillnad från de ljusa pinjenötter som används på andra håll. Det mals fint och sjuds långsamt med mjölk och socker tills det blir en tät, nästan chokladmörk pudding. Färgen kommer helt från fröet, inte från tillsatt kakao. När puddingen stelnat i portionsskålar läggs ett lager sötad grädde ovanpå och avslutas med krossad pistage, mandel och pinjenötter.

Det är fröet, inte något färgämne, som gör puddingen mörk. Assidat zgougous djupbruna färg kommer enbart från det malda zgougou-fröet som sjuder i mjölken; inget annat i receptet ger den färgen.

Hur det serveras

• Kall, i små portionsskålar där den fått stelna.
• Toppad med sötad grädde och krossade nötter.
• Nästan uteslutande kring Tunisiens självständighetsdag i mars; sällan utanför säsongen.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter och nötter, inklusive själva tallfröet.
• Säg att det är en säsongsrätt knuten till ett visst datum, eftersom tillgången verkligen är begränsad utanför perioden.
• Tänk på att näringsvärdena är osäkra; mängden zgougou i förhållande till mjölk och gräddtoppen varierar mellan hushåll.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.