Assidat zgougou

Assidat zgougou adalah puding pekat berwarna gelap yang dibuat dari biji pinus Aleppo giling, dikentalkan dengan susu, lalu diberi krim dan kacang tumbuk. Hidangan ini merupakan pencuci mulut untuk Hari Kemerdekaan Tunisia. Puding ini hampir selalu dibuat khusus sekitar tanggal tersebut pada bulan Maret, saat biji zgougou yang menjadi namanya sedang musim.

Sebenarnya apa hidangan ini

Zgougou adalah biji kecil berwarna gelap dari pohon pinus Aleppo, berbeda dari kacang pinus berwarna pucat yang digunakan di tempat lain. Biji ini digiling halus, lalu dimasak perlahan bersama susu dan gula sampai mengental menjadi puding pekat berwarna gelap seperti cokelat. Warnanya sepenuhnya berasal dari bijinya, bukan kakao tambahan. Setelah dituangkan ke cangkir-cangkir kecil dan mengeras, puding diberi lapisan krim manis, lalu ditaburi pistachio, almon, dan kacang pinus cincang.

Warna gelap puding berasal dari biji zgougou, bukan pewarna tambahan. Warna cokelat tua assidat zgougou muncul saat biji yang digiling dimasak bersama susu; tidak ada bahan lain dalam resep yang menjadi sumber warna tersebut.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin dalam cangkir-cangkir kecil setelah mengeras.
• Diberi krim manis dan taburan kacang cincang.
• Hampir hanya tersedia sekitar perayaan Hari Kemerdekaan Tunisia pada bulan Maret, dan jarang ditawarkan di luar musim itu.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dan kacang-kacangan, termasuk biji pinus itu sendiri.
• Jelaskan bahwa hidangan ini musiman dan terkait tanggal tertentu karena ketersediaannya memang terbatas di luar periode tersebut.
• Nyatakan bahwa perkiraan nutrisinya memiliki tingkat keyakinan rendah karena perbandingan zgougou dengan susu dan banyaknya krim berbeda di tiap rumah.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.