Gutap

Què és de debò

Un pastís turcmen de pasta fregit a la paella, farcit de carn, carbassa o verdures.

El gutap és un pastís farcit turcmen que es cuina a la paella. És un plat nacional del dia a dia; les pastes petites en forma de mitja lluna poden tenir farciments de xai i ceba o de carbassa. Aquests farciments són opcions alternatives, de manera que una carta no hauria de deixar al client la feina de deduir quin se serveix. La pasta s'estén fina, es farceix i es plega abans de cuinar-la. La mida exacta i si una cuina utilitza poc oli o una paella lleugerament greixada poden variar.

La forma de mitja lluna és una pista visual útil, però per als clients els farciments importen més que la forma. Els farciments inclouen carn, carbassa i verdures, i aquestes alternatives tenen perfils nutricionals molt diferents. Un nom genèric a la carta no permet saber a un vegetarià si la paella o l'oli també han estat en contacte amb carn. Per això cal confirmar tant el farciment com la superfície de cocció. Aquesta fitxa presenta la família de pastissos farcits i manté l'estimació nutricional lligada explícitament a un farciment representatiu.

Com se serveix

• Es serveix calent com a aperitiu, acompanyament o plat lleuger.
• Les versions amb carn són saboroses i consistents; les versions amb carbassa són més suaus i poden ser dolces o salades segons el condiment.
• Pot acompanyar-se de te o d'un altre plat, però el protagonista és el pastís.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farciment de manera clara: xai, carbassa o verdures.
• Indiqueu que la pasta conté blat i si es fregeix amb oli.
• Identifiqueu l'ou, els lactis o altres ingredients de la pasta si la cuina els fa servir.
• No doneu per fet que el nom garanteix una preparació vegetariana; confirmeu el farciment i la superfície de cocció.

L'apartat nutricional és una estimació orientativa per a una versió de xai i carbassa amb pasta de blat. Els valors canvien de manera considerable segons el farciment, el gruix de la pasta i la grasa de cocció.