Chorek

El chorek és un pa rodó enriquit, cuit a les llars turkmenes i a tota l’Àsia Central, i sovint preparat per a festes.

El chorek, anomenat localment Çörek, és un pa de blat que resulta més ric que una barra senzilla perquè la massa du ou, mantega i llet. També es cou a Uzbekistan i al Kazakhstan, i sovint es fa tant per a festes com per als àpats de cada dia.

Què és de debò

El chorek és una massa amb llevat feta de farina de blat i enriquida amb ou, mantega i llet. L’enriquiment dona a la molla una textura més tova i a la crosta un color daurat més intens que no pas un pa magre fet només de farina, aigua i llevat. La massa es modela en rodons, es deixa fermentar i es coeix fins que l’exterior queda dorat. Les receptes varien d’una llar a una altra segons la quantitat de mantega i d’ou i la mida de les peces, de manera que la riquesa i la grandària canvien d’una cuina a una altra.

El chorek és un pa, no pas una pasta farcida de carn o de fruita. El seu caràcter ve de la mateixa massa. Qualsevol farcit, glaçat o cobertura és un afegit del cuiner i s’ha d’indicar a la carta.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, trencat o tallat en trossos i compartit.
• En festes i ocasions familiars, sovint disposat en quantitat sobre la taula.
• Acompanyant un àpat o amb te, com a pa i no pas com a postre.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo pa rodó de blat enriquit, perquè els clients entenguin que és una massa cuita i no pas un pa pla ni un pastís.
• Indiqueu el blat, l’ou i la llet. La llet inclou també la mantega, així que escriviu «llet (inclosa la mantega)» si la cuina n’hi posa.
• Digueu la mida del rodó i si es serveix natural o amb farcit o glaçat, ja que cadascun d’aquests casos canvia la llista d’al·lèrgens.
• Indiqueu si es serveix calent, perquè els clients ho pregunten sovint, i consulteu amb la cuina si s’hi afegeix sèsam o fruita seca com a cobertura.