Içlekli

Què és de debò

Un pastís de forn turkmenistà farcit de carn i ceba entre capes de pasta.

Içlekli, també escrit ishlekli o ichlekli, és un pastís de carn de forn turkmenistà. Ishlekli és un pastís de carn tradicional. El farcit s’envolta de pasta i es cou al forn, cosa que produeix una crosta daurada al voltant d’un centre saborós. El xai és un farcit habitual en les descripcions culinàries, sovint amb ceba, però les receptes locals i les transliteracions varien. Aquesta pàgina anomena la família de pastissos i no implica una mida concreta, un gruix de pasta ni una proporció determinada de carn i ceba.

El nom apareix amb diverses grafies llatines. La seva forma definidora és un pastís cuit al forn: la pasta envolta un farcit de carn, amb la ceba com a companya habitual. A diferència d’un pa pla amb coberta, el farcit queda tancat i es cuina a l’interior de la pasta. És un plat nacional, però no hi ha una fórmula exacta de la pasta, de manera que la pàgina evita afirmar que totes les versions inclouen ou, lactis o un greix concret.

Com se serveix

• Es couen senceres o en porcions i es serveixen calentes o tèbies.
• Es talla per deixar veure el farcit de carn; es pot menjar com a plat principal o compartir a taula.
• Els acompanyaments són opcionals i no s’han d’incloure a la descripció del plat.

Una porció tallada ha de mostrar el farcit envoltat, cosa que ajuda a distingir el pastís de les pastes i els pans oberts. Mantingueu la grafia que fa servir el restaurant de manera coherent en tota la carta i en les declaracions d’ingredients.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn del farcit i que la pasta conté blat.
• Especifiqueu si la pasta conté lactis, ou o greix afegit; aquests ingredients varien i aquí no se’n presuposa cap.
• Indiqueu qualsevol salsa o guarnició per separat.
• Confirmeu que el farcit està ben cuit i declareu els equips compartits quan convingui.

La informació nutricional i els al·lèrgens són orientatius per al xai, la ceba i la pasta de blat. La mantega, l’oli o els farcits alternatius afegits en modificaran el perfil.