Tourtière

A tourtière é uma empada folhada de massa dupla com um recheio de carne temperada, habitualmente porco ou uma mistura de carnes nas receitas caseiras do Quebeque. Associa-se sobretudo às refeições festivas, embora se sirva todo o ano.

O que é de facto

O recheio é temperado, fechado em massa e cozido no forno até a crosta alourar e a carne ficar bem cozinhada. O porco é comum nas receitas caseiras do Quebeque, mas usam-se também vaca ou carnes mistas, e as especiarias variam de família para família. A empada pode fazer-se em forma baixa ou funda e cortar-se em cunhas. Como o nome cobre versões regionais e caseiras, a ementa deve identificar a carne em vez de sugerir um recheio universal. As receitas diferem na carne, no equilíbrio de especiarias e na altura da empada, pelo que o nome do prato não especifica uma fórmula fixa.

Como se serve

Corte a empada cozida em cunhas e sirva-a morna. Pode fazer parte de uma mesa festiva ou servir de refeição noutras alturas do ano.

Como escrevê-la na ementa

Indique o recheio de carne e as especiarias notáveis. A massa contém trigo e pode conter lacticínios ou ovo; verifique a receita e a contaminação cruzada da cozinha.