Poutine

Què és de debò

Poutine es prepara amb patates fregides cruixents, quall de llet fresc i salsa marró calenta. La salsa escalfa i suavitza el quall sense fer-lo desaparèixer del tot, i li deixa una mica de resistència. El formatge ratllat es fon de manera diferent i és una variant, no la textura de quall que defineix el plat.

Un bon servei depèn del moment. Les patates han de tenir prou estructura per aguantar la salsa, mentre que la salsa calenta suavitza el quall fresc sense que es perdi en una capa de formatge fos i uniforme. El quall pot ser suau i lleugerament elàstic. El formatge ratllat es fon de manera diferent i produeix un altre estil. La carn, les verdures o altres ingredients corresponen a versions concretes amb més guarniment i s'han d'indicar per separat, en lloc de tractar-los com a parts necessàries de qualsevol poutine.

El quall fresc i la salsa distingeixen la poutine de les patates amb una capa de formatge fos. Les patates han de conservar prou estructura per sostenir la salsa. La carn, les verdures i altres addicions corresponen a versions concretes amb més guarniment i s'han d'indicar per separat, en lloc de considerar-les ingredients obligatoris.

Com se serveix

Serveix-la de seguida després d'afegir la salsa calenta perquè les patates es mantinguin diferenciades i el quall es suavitzi sense desaparèixer. Les racions més grans poden fer de menjar complet; les més petites es poden compartir.

Com escriure-ho a la carta

Indica les patates fregides, el quall fresc i la salsa. Especifica les guarnicions de carn i si la salsa conté brou de carn. El quall fresc conté llet; revisa la salsa i la fregidora per detectar-hi blat o contaminació creuada.