Tourtière

La tourtière es una empanada de doble masa hojaldrada que encierra un relleno de carne sazonada, normalmente de cerdo o de una mezcla de carnes en las recetas caseras de Quebec. Se asocia sobre todo a las comidas de fiesta, aunque se sirve todo el año.

Qué es realmente

El relleno se sazona, se encierra en masa y se hornea hasta que la corteza se dora y la carne está bien hecha. El cerdo es lo habitual en las recetas caseras de Quebec, pero también se usan ternera o mezclas de carnes, y las especias varían según la familia. La tarta puede hacerse en un molde bajo o hondo y cortarse en cuñas. Como el nombre abarca versiones regionales y de casa, la carta debe identificar la carne y no dar a entender un único relleno universal. Las recetas difieren en la carne, en el equilibrio de especias y en la profundidad de la tarta, de modo que el nombre del plato no fija una fórmula.

Cómo se sirve

• Corta la tarta horneada en cuñas y sírvela templada.
• Puede formar parte de una mesa de fiesta o servirse como comida en otras épocas del año.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el relleno de carne y las especias destacables.
• La masa contiene trigo y puede contener lácteos o huevo; verifica la receta y el contacto cruzado en tu cocina.