Montréal Smoked Meat

Què és de debò

Montréal Smoked Meat El pit de vedella es salaza amb espècies, es fumega i després es cou al vapor fins que queda tendre. Després es talla en llesques i s'amuntega sobre pa de sègol amb mostassa. El smoked meat de Montréal és un entrepà de xarcuteria estretament vinculat a les tradicions gastronòmiques jueves de la ciutat.

El pit de vedella es salaza amb espècies, es fuma i després es cou al vapor fins que queda tendre. Aquesta cocció en dues etapes dona al smoked meat de Montréal el seu sabor fumat i una textura humida. Sol tallar-se en llesques i amuntegar-se sobre pa de sègol amb mostassa, tot i que la carn curada també es pot demanar sola. El greix i l'adob d'espècies varien segons el tall i la xarcuteria. L'entrepà s'associa amb la tradició de xarcuteria jueva de la ciutat, però el nom per si sol no determina una elaboració concreta ni cap certificació. Una carta hauria de distingir un entrepà d'un plat de carn en llesques i indicar el pa de sègol i la mostassa quan hi siguin. El pa aporta blat, mentre que els ingredients de l'adob i de la salsa depenen de la cuina. Servir la carn sense pa canvia el menjar però no la identitat del pit curat; cal indicar qualsevol salsa o acompanyament per separat.

Com se serveix

• Servit calent com a plat principal; els acompanyaments varien segons la regió i la llar.
• Les receptes i les racions difereixen, de manera que cal consultar directament les versions dels restaurants pel que fa als ingredients i als al·lèrgens.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients i el mètode de cocció que el defineixen, sobretot quan el plat té variants habituals.
• Confirma la recepta i els detalls de contaminació creuada de la cuina abans de fer qualsevol declaració sobre al·lèrgens.