Tourtière

Vad det egentligen är

Tourtière En mör paj med dubbel deg omsluter en kryddad köttfyllning, vanligtvis fläsk eller en blandning av kött i hemmagjorda recept från Quebec. Tourtière är framför allt förknippad med högtidsmåltider, men den serveras året runt.

Fyllningen kryddas och läggs in i degen, varefter pajen gräddas tills skorpan fått färg och köttet är helt genomstekt. Fläsk är vanligt i hemmagjorda recept från Quebec, men även nötkött eller blandat kött används, och kryddningen varierar mellan familjer. Pajen kan göras i ett grunt eller djupt form och skäras i klyftor vid servering. Tourtière är starkt kopplad till högtidsmåltider men äts även vid andra tillfällen. Eftersom namnet omfattar regionala och hushållsvarianter bör en meny ange vilket kött som används i stället för att antyda en enda universell fyllning.

Fyllningen läggs i deg och gräddas tills skorpan är gyllene och köttet är genomstekt. Recepten skiljer sig åt i köttval, kryddbalans och pajens djup, så rättens namn anger inte någon enda fast formel.

Hur det serveras

Skär den bakade pajen i klyftor och servera varm. Den kan vara en del av ett högtidsbord eller serveras som en måltid vid andra tider på året.

Så skriver du det på menyn

Ange köttfyllningen och eventuella framträdande kryddor. Degen innehåller vete och kan innehålla mjölkprodukter eller ägg; kontrollera receptet och risken för korskontaminering i köket.