ٹورٹیئر

حقیقت میں یہ کیا ہے

ٹورٹیئر ایک فلیکی ڈبل کرسٹ پائی ہے جس کے اندر مسالے دار گوشت کا بھرا ہوتا ہے، جو کیوبک کے گھریلو نسخوں میں عام طور پر پورک یا مختلف گوشتوں کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ ٹورٹیئر خاص طور پر تہواروں کے کھانوں سے وابستہ ہے، اگرچہ یہ سال بھر پیش کیا جاتا ہے۔

بھرے کو مسالے لگا کر پیسٹری میں بند کیا جاتا ہے، پھر اسے بیک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ کرسٹ سنہری ہو جائے اور گوشت مکمل طور پر پک جائے۔ کیوبک کے گھریلو نسخوں میں پورک عام ہے، لیکن بیف یا ملے جلے گوشت بھی استعمال ہوتے ہیں، اور مسالے ہر خاندان کے حساب سے مختلف ہوتے ہیں۔ پائی کو اتھلے یا گہرے ڈش میں بنایا جا سکتا ہے اور پیش کرنے کے لیے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ٹورٹیئر کا تعلق تہواروں کے کھانوں سے مضبوط ہے، لیکن اسے دوسرے اوقات میں بھی کھایا جاتا ہے۔ چونکہ اس نام میں علاقائی اور گھریلو کئی طرح کے نسخے شامل ہیں، اس لیے مینو میں گوشت کی قسم واضح طور پر لکھنی چاہیے، تاکہ یہ تاثر نہ جائے کہ ایک ہی بھرا ہر جگہ استعمال ہوتا ہے۔

بھرا پیسٹری میں بند کیا جاتا ہے اور بیک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ کرسٹ سنہری ہو جائے اور گوشت اندر تک پک جائے۔ نسخے گوشت، مسالوں کے توازن اور پائی کی گہرائی میں مختلف ہوتے ہیں، اس لیے اس ڈش کے نام سے کوئی ایک مقررہ ترکیب متعین نہیں ہوتی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

بیک شدہ پائی کو ٹکڑوں میں کاٹیں اور گرم پیش کریں۔ یہ تہواروں کے دسترخوان کا حصہ ہو سکتی ہے یا سال کے دوسرے اوقات میں بطور مکمل کھانا پیش کی جا سکتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

گوشت کی قسم اور کوئی نمایاں مسالہ واضح طور پر لکھیں۔ پیسٹری میں گندم ہوتی ہے اور اس میں دودھ یا انڈا بھی شامل ہو سکتا ہے؛ ترکیب اور باورچی خانے میں کراس کنٹیمینیشن کی تصدیق کر لیں۔