ตูร์ติแยร์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตูร์ติแยร์ พายแป้งกรอบสองชั้นห่อไส้เนื้อปรุงรส โดยทั่วไปเป็นหมูหรือเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกันตามสูตรในครัวเรือนของควิเบก ตูร์ติแยร์มักเกี่ยวข้องกับมื้ออาหารช่วงเทศกาลเป็นพิเศษ แม้จะเสิร์ฟได้ตลอดทั้งปีก็ตาม

ไส้จะถูกปรุงรสแล้วห่อด้วยแป้งพาย จากนั้นอบจนแป้งเป็นสีเหลืองทองและเนื้อสุกทั่วถึง หมูเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในสูตรครัวเรือนของควิเบก แต่ก็ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อผสมได้เช่นกัน และเครื่องเทศของแต่ละบ้านก็ต่างกันไป พายอาจทำในจานตื้นหรือจานลึก แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมก่อนเสิร์ฟ ตูร์ติแยร์เกี่ยวข้องกับมื้อเทศกาลอย่างมาก แต่ก็รับประทานในโอกาสอื่นด้วย เนื่องจากชื่อนี้ครอบคลุมตำรับของแต่ละภูมิภาคและแต่ละครัวเรือน เมนูจึงควรระบุชนิดของเนื้อสัตว์ แทนที่จะสื่อว่ามีไส้แบบเดียวกันทุกที่

ไส้ถูกห่อด้วยแป้งและอบจนแป้งเป็นสีเหลืองทองและเนื้อสุกทั่วถึง สูตรแตกต่างกันทั้งชนิดเนื้อ สัดส่วนเครื่องเทศ และความลึกของพาย ดังนั้นชื่อเมนูจึงไม่ได้ระบุสูตรตายตัวเพียงสูตรเดียว

เสิร์ฟอย่างไร

หั่นพายที่อบแล้วเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟขณะยังอุ่น อาจเป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะอาหารเทศกาล หรือเสิร์ฟเป็นมื้ออาหารในช่วงเวลาอื่นของปีก็ได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุไส้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่โดดเด่น แป้งพายมีข้าวสาลี และอาจมีนมหรือไข่ผสมอยู่ ควรตรวจสอบสูตรและการปนเปื้อนข้ามในครัว