Butter tart

Què és de debò

Un butter tart és una petita pasta canadenca amb un farcit dolç i amantegat, fet amb sucre moreno i ou. Es poden afegir panses o fruita seca, i el farcit pot quallar tou o ferm.

Una base de pasta conté un farcit líquid fet amb mantega, sucre i ou, que es lliga durant la cocció. El sucre moreno aporta un dolçor semblant al caramel. Algunes receptes hi afegeixen panses o fruita seca, mentre que altres deixen el centre sense res. La consistència del farcit varia: algunes tartes es mantenen toves i una mica líquides, mentre que d'altres cuiten fins a quedar més fermes. Són diferències de recepta, no pas formes obligatòries diferents. La base sol ser de farina de blat, tot i que les fórmules de pasta difereixen.

Les butter tarts s'associen especialment a la pastisseria d'Ontario i es serveixen com a postres individual. Es poden menjar a temperatura ambient o lleugerament tebiolas. No s'ha de suposar que una tarta simple du panses o fruita seca, i una versió amb panses ha d'indicar-ho clarament. La pasta i el farcit fan la tarta molt rica, per la qual cosa la mida de la ració és important a l'hora de comunicar la informació nutricional. Qualsevol nata o gelat servit al costat és un afegit a part.

Com se serveix

Servir-la sencera o lleugerament tebiola en un plat de postres. Cal indicar si la versió de la cuina inclou panses o fruita seca, i identificar a part qualsevol nata o gelat que l'acompanyi.

Un centre més tou sovint és intencionat, de manera que el temps de refredament afecta com de net es talla el farcit. La cuina ha d'indicar si la tarta es serveix completament quallada o amb un farcit més tou.

Com escriure-ho a la carta

Descriviu la base de pasta i el farcit de sucre moreno, mantega i ou. Confirmeu amb la cuina la presència de blat, llet, ou i, si escau, fruita seca o panses; reviseu la contaminació creuada en les tandes que contenen fruita seca. Les estimacions nutricionals són orientatives per cada 100 g i varien segons el farcit i la base.