Timpana

Què és de debò

Pastís maltès de pasta al forn amb salsa de tomàquet i carn, envoltat de pasta.

La timpana és un plat maltès de pasta al forn envoltat de pasta. Una versió habitual combina la pasta amb una salsa de carn i tomàquet, la cobreix o l'envolta amb pasta i la fa al forn fins que es fixa. La timpana és un menjar tradicional de Malta. Les receptes varien en la forma de la pasta, la salsa i la pasta de cobertura, de manera que la carta hauria de descriure la versió concreta.

La pasta cuita es barreja amb una salsa saborosa, que normalment conté carn i tomàquet, i es col·loca dins o sota una base de pasta. La timpana muntada es fa al forn perquè el farcit es consolidi i la pasta quedi daurada. Per això és alhora un plat de pasta i una preparació al forn de tipus pastís. En algunes receptes s'utilitzen ous per lligar el farcit, i també pot aparèixer formatge, però cap de les dues coses no s'ha de donar per fet en totes les versions.

La timpana sovint es serveix com a plat principal consistent i es pot preparar per a sopars de família o reunions. La pasta envolta la pasta de la recepta, cosa que la diferencia de la pasta al forn servida sense cobertura en una safata. La seva estructura també fa que una porció pugui contenir capes de crosta i de farcit. La proporció exacta de pasta, salsa i carn varia segons qui la cuina.

Com se serveix

Deixeu que la timpana reposi una estona després de fer-la al forn perquè es pugui tallar net. Serviu-la com a plat principal, i indiqueu a part qualsevol amanida o guarnició.

Com escriure-ho a la carta

Descriviu-la com a pastís maltès de pasta i indiqueu els ingredients de la salsa, de la carn i de la pasta. Comproveu el blat, l'ou, els làctics i qualsevol addició al farcit, a més dels estris compartits, abans de fer declaracions sobre al·lèrgens o dietes.