Tourtière

Tourtière é uma torta folhada de massa dupla que fecha um recheio de carne temperada, em geral porco ou mistura de carnes nas receitas caseiras do Quebec. É muito ligada às refeições de festa, mas também se come em outras épocas.

O que é de fato

O recheio é temperado e fechado na massa, e a torta assa até a crosta dourar e a carne cozinhar por completo. O porco é comum nas receitas caseiras do Quebec, mas carne bovina ou misturas também são usadas, e as especiarias variam por família. A torta pode ser feita em forma rasa ou funda e cortada em cunhas para servir.

O nome cobre versões regionais e caseiras, então o cardápio deve identificar a carne em vez de sugerir um recheio universal. As receitas diferem na carne, no equilíbrio de especiarias e na altura da torta, e o nome não especifica uma fórmula fixa.

Como é servido

• Em cunhas, morna.
• Pode fazer parte de uma mesa de festa ou ser refeição em outras épocas do ano.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio de carne e as especiarias de destaque.
• A massa contém trigo e pode conter laticínio ou ovo (trigo e leite constam na ficha); confira a receita e o contato cruzado da cozinha.