Sabaayad

El sabaayad és un pa pla en capes i cruixent de Somàlia, cuit a la planxa amb ghee. Es menja sobretot a l'esmorzar, calent de la paella i trencat a trossos amb te. Les capes es formen en plegar i estirar una massa senzilla, no pas amb llevat ni amb cap agent que la faci pujar, de manera que el pa és pàl·lid, flexible i untuós.

Què és de debò

El sabaayad es fa amb una massa de farina de blat, sal i aigua. La massa es deixa reposar, s'estén fina, es pinzella amb ghee i es plega o s'enrotlla, i després s'aplana de nou perquè les capes es formin durant la cocció. Es fregeix a la planxa calenta amb més ghee fins que la superfície es torna daurada i amb taques marrons, mentre l'interior es manté tendre i se separa en flocs. El gruix al qual s'estira la massa determina quantes capes té el pa acabat.

El sabaayad no s'infla. Com que la massa clàssica no du llevat, es manté plana, i la textura prové de la greix que hi ha entre les capes.

Com se serveix

• Calent de la planxa, pinzellat amb una mica més de ghee.
• Trencat o plegat i menjat amb les mans, normalment a l'esmorzar amb te.
• Sense res més, amb mel o sucre, o acompanyat d'un guisat salat com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo sabaayad i descriviu-lo com un pa pla somali, perquè els clients sàpiguen que és cruixent i en capes, i no un wrap prim.
• Assenyaleu el blat, ja que la massa és de farina de blat, i la llet, ja que el ghee es fa amb mantega.
• Indiqueu que es cuina amb ghee, perquè els clients que eviten els lactis o necessiten menjar vegà sàpiguen que no és apte per a ells.
• Digueu si es serveix sol o amb mel, sucre o guisat, i poseu el preu dels extres per separat.
• Indiqueu quantes peces van per ració, perquè el pa sovint es ven per peces.