Passatelli

El passatelli és una pasta de pa ratllat i parmesà, premuda en tires curtes i servida en brou. Ve de la Romanya, la part oriental de l'Emília-Romanya, al nord d'Itàlia, i també es fa a San Marino, la petita república envoltada per Itàlia. És un plat de pocs ingredients, en què la textura de la massa importa més que qualsevol salsa.

Què és de debò

Pa ratllat, parmesà ratllat, ous, una mica de nou moscada i pell de llimona es treballen fins a obtenir una massa ferma. La massa es fa passar per una premsa per a passatelli, una eina amb una placa perforada, de manera que surt en forma de tires curtes i gruixudes dins del brou bullent. Les tires es couen en pocs minuts. El brou és de vedella, i les tires són la part que defineix el plat: un brou clar amb pasta simple no és passatelli.

Com se serveix

• En un bol de brou de vedella calent, com a primer plat.
• Amb parmesà ratllat addicional a part, que molts comensals afegeixen a taula.
• De seguida, perquè les tires continuen ablaint-se dins del brou calent.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l'ingredient principal: passatelli, una pasta feta de pa ratllat i parmesà, servida en brou de vedella.
• Indiqueu el blat (del pa ratllat), la llet (del parmesà) i els ous. El brou de vedella fa que el plat no sigui apte per a comensals que eviten la carn.
• Expliciteu que el brou és de vedella i digueu si s'hi serveix parmesà addicional.
• Indiqueu la nou moscada i la pell de llimona com a condiments habituals, perquè els comensals que eviten les espècies sàpiguen què porta la massa.