Cappelletti

Els cappelletti són petits barrets de pasta farcits de porc picat i parmesà, servits en brou de vedella calent.

Els cappelletti són tant una forma de pasta com el plat que se’n fa, i el nom vol dir «petits barrets». El plat és compartit per la Romanya, una regió d’Itàlia, i per San Marino, la petita república que està totalment dins d’Itàlia. Es serveix en ocasions festives en tots dos llocs.

Què és de debò

Una massa de pasta d’ou, feta amb farina i ous, s’estén fina i es talla en quadrats petits o rodons. Al centre hi va una mica de farcit: porc picat i parmesà, amb un toc de nou moscada. Cada tros es doblega i es prem al voltant d’un dit fins a donar-li la forma de petit barret que dóna nom a la pasta. La pasta es bull i després es serveix en brou de vedella, de manera que el plat s’assembla més a una sopa que a un plat de pasta amb salsa.

Com se serveix

• Calent, en un bol ample i poc profund, amb la pasta i el brou junts.
• Com a primer plat, en una porció petita, abans del plat principal.
• En els menjars festius, que és l’ocasió per a la qual es reserva el plat a la Romanya i a San Marino.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la pasta i el farcit: «Cappelletti amb porc picat i parmesà en brou de vedella».
• Indica el gluten de la farina, els ous de la massa i la llet del parmesà.
• Indica clarament les carns: porc al farcit i vedella al brou. Els clients que evitin el porc, la vedella o el brou de carn han de saber-ho abans de demanar.
• Digues que es serveix en brou, perquè el client espera un bol tipus sopa i no pasta amb salsa.
• Indica la mida de la ració com a entrant si el venes així.