Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino és un plat d'espaguetis cuinats i salteats amb una salsa d'all laminat, oli d'oliva i xili sec. És un dels plats de pasta més senzills de la cuina casolana italiana.

Què és de debò

El plat es basa en espaguetis, all cuit a poc a poc en oli d'oliva verge extra fins que es daurar, i xili vermell sec (peperoncino). L'all es talla en làmines o es pica i s'escalfa en l'oli a foc lent perquè es ablani i aromatitzi l'oli sense torrar-se. Alguns cuiners afegeixen el xili en la mateixa etapa; d'altres l'hi posen a la pasta quan ja està acabada. S'hi afegeix aigua de cocció amb els espaguetis perquè l'oli s'emulsioni lleugerament en una capa fina, i el plat s'acaba amb julivert de fulla plana picat quan se n'utilitza. No s'hi afegeix formatge, cosa que el distingeix del cacio e pepe o de la carbonara.

És un plat casolà romà i del sud d'Itàlia, i el nom enumera els seus components: aglio (all), olio (oli) i peperoncino (xili). A diferència de la pasta al pomodoro o de la pasta amb ragù de carn, no du tomàquet, nata ni mantega. El seu semblant més proper, la pasta aglio e olio, segueix el mateix mètode sense xili.

Com se serveix

• Servit calent, directament de la paella, en un bol poc fons o en un plat escalfat
• Menjat amb forquilla, de vegades amb cullera per recollir l'oli
• Normalment servit com a primer plat (primo) en un menú italià de diversos plats
• Normalment no s'ofereix formatge ratllat amb aquest plat

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta els ingredients clau: espaguetis, all, oli d'oliva verge extra i xili vermell sec
• Marca el BLAT (pasta) a la llista d'al·lèrgens; el plat no conté cap altre al·lergen de la llista
• Indica el nivell de picor (suau o picant) i si s'hi afegeix julivert
• Digues si el plat es fa amb xili fresc o sec, ja que els clients poden esperar que el xili sigui sencer o en flocs