Mbeju

Què és de debò

El mbeju és una coca paraguaiana fina i friable, cuita a la planxa calenta amb midó de iuca i formatge. Pertany a la cuina d'influència guaraní compartida arreu del Paraguai i de les regions frontereres properes.

El midó de iuca es treballa amb formatge ratllat, greix i sal fins que la barreja forma engrunes soltes en lloc d'una massa de pa llisa. A la planxa, les engrunes es premen per formar una coca rodona i es couen fins que s'agafen i adquireixen una superfície torrada. Algunes versions hi afegeixen llet o fan servir proporcions diferents de midó i formatge, cosa que canvia si el centre queda tendre o es torna cruixent de dalt a baix.

L'ingredient clau és el midó de iuca fi, no la farina de blat. La combinació habitual és midó de iuca i formatge; la humitat i la untuositat varien segons el formatge, la llet i el greix de cocció utilitzats. La mescla solta i arenosa es recull i es prem mentre es couen; no es pasta fins a obtenir una massa elàstica ni es enforna com una barra de pa. Això dona a la coca acabada una mossegada compacta i friable i permet fer-ne cadascuna directament sobre la superfície de cocció.

Com se serveix

• Servit calent de la planxa, habitualment a l'esmorzar o com a berenar substancial.
• Sovint es menja amb mate o cocido.
• Normalment es presenta com una coca rodona senzilla, tot i que la mida i el gruix varien.
• El seu perfil de iuca i formatge l'emparenta amb la chipa, tot i que el mbeju es couen com una coca plana a la planxa i no es modelen ni es couen al forn com un panet.

Com escriure-ho a la carta

• Expliqueu que és una coca a la planxa de iuca i formatge amb textura cruixent i friable.
• Indiqueu el formatge i el greix utilitzats, sobretot si un client pregunta si és apte per a vegetarians.
• Confirmeu la recepta i la superfície de cocció abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o gluten.
• Si se serveix una variant farcida o enriquida, indiqueu-ne la versió i els ingredients afegits en lloc de descriure-la com la coca senzilla.

Els valors indicats són estimacions orientatives per a un mbeju representatiu i no són un anàlisi de laboratori.