Khuushuur

Què és de debò

Khuushuur és un pastisset de carn fregit de Mongòlia, especialment associat a les trobades del Naadam.

Una massa fina s'omple de carn picada, normalment d'xai o de vedella, i sovint de ceba. La massa es plega formant una butxaca tancada i es fregeix fins que l'exterior queda dorat i cruixent mentre la farcida es cuina per dins. La forma i la mida varien, però la farcida de carn tancada i el mètode de fregit distingeixen el khuushuur de les farcellets cuites al vapor, com els buuz. La coberta sol ser de farina de blat; les receptes difereixen en el gruix, el condiment de la carn i la quantitat d'oli.

El khuushuur és un menjar portàtil molt popular en festivals i altres aplecs, inclosos els del Naadam. Es pot menjar amb les mans quan s'ha refredat prou, tot i que la farcida calenta pot deixar anar suc en mossegar-lo. L'associació amb l'esdeveniment no vol dir que el pastisset només es prepari per a festivals. A la carta s'hauria d'indicar la carn exacta, ja que pot oferir-se de vedella, d'xai o amb farcits barrejats. Les salses per mullar són opcionals i varien; no suposis que se serveix un condiment concret. Els condiments preparats poden contenir soja, blat o altres al·lèrgens.

Com se serveix

Serveix-ho calent després de fregir-ho, deixant temps perquè la farcida s'assenti una mica. Ofereix els pastissets sencers o oberts per mostrar la farcida. Si els acompanya una salsa o una amanida, indica-la per separat i especifica el nombre de peces.

Com escriure-ho a la carta

Descriu el khuushuur com un pastisset de carn mongol fregit i indica el farcit. Confirma la massa, els condiments, l'oli de fregit i les pràctiques de freidora compartida abans de fer declaracions sobre al·lèrgens.