Chipa Guasu

Què és de debò

El chipa guasu és un plat paraguaià de blat de moro, tendre i al forn, que sovint es serveix com a acompanyament. El blat de moro fresc li dona una textura humida i el distingeix de la sopa paraguaiana, que es fa amb farina de blat de moro.

Els grans de blat de moro fresc es trituren o es batuten amb ceba, llet, ous i formatge per fer una massa espessa. La barreja es fa al forn fins que quaja, deixant un interior tendre i una part superior lleugerament daurada. Les receptes varien en el grau de triturat del blat de moro i en la quantitat de formatge o llet; algunes conserven grans sencers per obtenir un resultat amb més textura.

Algunes versions inclouen també carbassa, mantega i sal. Primer es cou la carbassa fins que és tova, després se sofregeix la ceba i es bat el blat de moro amb els productes lactis i els rovells d'ou. Es barregen el formatge desmenuçat i la ceba, i després s'hi incorporen les clares d'ou batudes a punt de neu. La preparació es fa al forn calent o al forn de fang tatakua. Aquesta és una versió casolana, no un requisit per a tots els chipa guasu; algunes preparacions només fan servir blat de moro, formatge i ous, sense carbassa.

Com se serveix

• Es talla en quadrats i es serveix calent al costat de carns a la graella o d'altres plats salats.
• També es pot menjar com a berenar substancial, sense cap altre acompanyament.
• L'interior sol ser humit i no sec ni semblant al pa.
• Forma part de la cuina salada paraguaiana basada en el blat de moro i sovint s'agrupa amb altres plats de casa.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu-lo com un pastís o un al forn de blat de moro fresc, no com un pa de farina de blat.
• Indica el formatge i si la recepta du mantega afegida o altres productes lactis.
• Comprova la recepta exacta i la manipulació de la cuina abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.
• Pregunta si du carbassa si descrius els ingredients amb detall; apareix en algunes versions però no és universal.

El quadre reflecteix una versió típica amb formatge i ous. Les proporcions dels ingredients varien, de manera que els valors nutricionals són només orientatius.