Carimañolas

Les carimañolas són bunyols de pasta de iuca embolicats al voltant de carn picada condimentada, i després fregits en oli abundant fins a formar una peça allargada i ovalada. Són un aperitiu i menjar de carrer a Panamà, també menjat a Colòmbia. La iuca és un tubercle farinós, i la pasta que en resulta és tova i densa, cosa que dona al bunyol una textura diferent de qualsevol cosa feta amb pasta de blat.

Què és de debò

La iuca es cou i s'aixafa fins a obtenir una pasta llisa i maleable. Una porció s'aplana, es farceix amb carn picada cuinada amb ceba i condiments, després es plega i se segella al voltant del farcit i es modela en forma de bunyol allargat. Les peces es fregeixen en oli calent fins que l'exterior es torna daurat i cruixent mentre la pasta es manté tova per dins. El farcit aporta la major part del sabor, de manera que el condiment de la carn i la temperatura de l'oli importen tant com la pasta.

La pasta és de iuca, no de blat. Els comensals que esperen una capa de pastisseria sovint es sorprenen per la textura, que és més densa i més elàstica que el pa o la pastisseria.

Com se serveix

• Calent, de la fregidora, mentre la crosta encara és cruixent.
• Sencera i menjada amb les mans, com a aperitiu o menjar lleuger.
• Sovint es compra a venedors ambulants i petites paradetes, on és un menjar ràpid i portàtil.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el farcit com a carn picada i indiqueu si es cuina amb ceba com a estàndard.
• Indiqueu que la pasta és feta de iuca perquè els comensals sàpiguen que no és pastisseria.
• Confirmeu què conté la pasta. Algunes cuines hi afegeixen farina de blat o ou, així que indiqueu BLAT o OU si és el cas, i només declareu cap si la recepta és només iuca i condiment.
• Digueu que els bunyols es fregeixen en oli compartit si altres productes fregits es cuinen a la mateixa fregidora.
• Veneu per unitat i indiqueu quants n'hi ha en una ració.