Tequeños

Els tequeños són tires de formatge blanc tendre embolicades en massa de pasta i fregides en oli abundant, un aperitiu típic de Veneçuela. Es venen com a menjar per fer amb els dits i són una opció habitual per a festes, reunions i bars, on sovint es mengen calents, directament de la fregidora.

Què és de debò

El formatge blanc tendre es talla en bastonets fins, i cadascun s'embolica amb una capa fina de massa de farina de blat, es segella a les vores i es fregeix fins que la pasta queda daurada i cruixent. La massa és senzilla, feta de farina de blat, ou i sal, de manera que el formatge és el farcit que els convidats noten. El formatge s'estova en escalfar-se, i les vores han d'estar ben segellades o el farcit es ficarà a l'oli.

Com que el formatge és el centre del plat, la seva qualitat i la manera com s'embolica determinen com surt el tequeño. Un bastonet ben segellat es manté sencer i, en mossegar-lo, deixa veure un farcit tou i elàstic.

Com se serveix

• Calent, de la fregidora, en porcions petites de la mida d'un dit.
• Diverses unitats per plat, menjades amb les mans com a aperitiu o menjar de festa.
• Sovint amb una salsa per untar al costat, com la guasacaca, una salsa veneçolana a base d'alvocat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit com a formatge, usant «formatge blanc tendre», i especifica quantes peces arriben en cada comanda.
• Marca el blat de la massa, l'ou i la llet del formatge, i declara els tres al menú.
• Digues si la massa es fa a casa i quina salsa l'acompanya, i marca qualsevol salsa com a producte independent.
• Indica si les peces es fregeixen en una fregidora compartida amb altres productes, ja que això és important per als clients amb al·lèrgies.