Dublin Coddle

Què és de debò

El dublin coddle és un plat de Dublín cuit a foc lent amb salsitxes de porc, cansalada, patates i ceba. Els ingredients es couen junts en una olla tapada i formen un menjar complet d'una sola olla. Les receptes varien en la salsitxa, la cansalada i el líquid utilitzats.

El nom fa referència a la cocció suau que permet que les patates es tendeixin i que la carn sazoni el brou. El perejil i la pebre negra són condiments habituals. Algunes salsitxes contenen un aglutinant de blat, de manera que la seva composició exacta és important per a la informació sobre al·lèrgens.

La característica definitòria del dublin coddle és la disposició en capes en una sola olla i la cocció suau de les salsitxes, la cansalada, les patates i la ceba fins que els ingredients es tendeixen i els seus sucs formen el líquid de cocció. No és un plat de salsitxes a la graella ni un guisat espessit amb farina. És cuina casolana econòmica, així que les proporcions exactes i els estils de salsitxa no estan fixats. Una versió habitual fa servir salsitxa de porc i cansalada amb patata i ceba. El perejil i la pebre són condiments, mentre que algunes salsitxes contenen un aglutinant cereal com el blat. Aquest aglutinant depèn del producte, de manera que un restaurant ha de comprovar l'etiqueta de la seva salsitxa en lloc de suposar que tots els coddles contenen blat. La quantitat de líquid i la consistència final també varien segons l'olla tapada i els ingredients utilitzats. Mantenir l'olla tapada ajuda que els ingredients es cuinin suaument en els seus propis sucs en lloc de daurar-se com un rostit.

Com se serveix

• Serveix-ho calent en un bol amb les patates i el brou de cocció.
• El pa de corteza cruixent és un acompanyament habitual, però no forma part de totes les olles.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el nom de la salsitxa i la cansalada utilitzades, i menciona el blat si n'hi ha en l'aglutinant de la salsitxa.
• Distingeix el pa servit a part dels ingredients cuits dins del plat.