Rösti

Què és de debò

La rösti és un plat suís de patata elaborat amb patata ratllada i cuinat en una paella fins a formar un pastís ample. La superfície es torna daurada i cruixent mentre l'interior es manté tendre. Està molt associada a la Suïssa de parla alemanya i avui es gaudeix a tot el país. Algunes versions parteixen de patates bullides el dia anterior; d'altres utilitzen patata crua ratllada. La mantega o un altre greix de cocció ajuda que el pastís es dauri, i el mètode exacte afecta la textura.

La patata ratllada se sazona, es modela a la paella i es cuina amb paciència perquè la part inferior formi una crosta abans que el pastís es giri o s'acabi. Una bona rösti es manté unida sense convertir-se en una massa densa i greixosa. Existeixen afegits com ceba, formatge o cansalada, però la rösti de patata simple és una forma completa i reconeguda. Els restaurants haurien d'indicar quina versió serveixen, perquè els acompanyaments canvien tant el sabor com el perfil dietètic.

La rösti s'associa especialment amb la regió de parla alemanya de Suïssa i es reconeix àmpliament com a plat suís. Es pot servir com a guarnició o com a menjar principal amb un acompanyament com l'ou. La seva reputació és prou forta perquè «Röstigraben» es convertís en una expressió cultural per referir-se a la divisió lingüística, tot i que el menjar en si es consumeix molt més enllà d'aquesta frontera.

Com se serveix

• Serveix-la calenta mentre l'exterior es manté cruixent.
• Ofereix la rösti de patata simple o indica els afegits com formatge, ceba, cansalada o ou.
• Funciona com a guarnició de plats de carn o com a plat principal amb coberta.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la presència de llet, ou o carn quan s'hi barregen o es col·loquen per sobre.
• Especifica el greix de cocció si és rellevant per a necessitats dietètiques.
• No donis per fet que cada rösti és vegetariana o sense lactis.