Gyeran-jjim

Gyeran-jjim és un plat coreà d'acompanyament fet amb ous batuts que es couen al vapor fins que quallen i formen una crema suau i fina. És un dels acompanyaments més habituals amb arròs a la cuina casolana coreana.

Què és de debò

El gyeran-jjim es prepara batent ous amb aigua o brou i una petita quantitat de sal, i després es couen al vapor suaument en una olla o un bol fins que quallen. La versió clàssica es cou a foc lent perquè la textura resti sedosa i no esponjosa ni plena de forats. Acabat amb ceba tendra i una mica d'oli de sèsam o salsa de soja, se sol servir calent dins del recipient de cocció.

Sovint es confon amb plats d'ou al vapor d'altres cuines d'Àsia oriental, com les cremes salades a l'estil del chawanmushi xinès o el chawanmushi japonès, que normalment contenen dashi, soja i ingredients addicionals com bolets o peix. El gyeran-jjim coreà és més senzill, amb l'ou i el líquid com a base, i es serveix com a acompanyament d'arròs i no com a entrant.

Com se serveix

• Servit calent dins de l'olla de terrissa o de pedra on s'ha cuit, col·locat a taula amb l'arròs i altres acompanyaments.
• Es menja amb cullera, normalment juntament amb arròs i kimchi.
• Sovint es decora amb ceba tendra i un fil d'oli de sèsam o salsa de soja just abans de servir-lo.
• Es comparteix entre els comensals com un dels diversos banchan, i no es menja com a plat separat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica com a ingredients principals els ous i el brou o l'aigua, amb ceba tendra i oli de sèsam com a guarnició, perquè els clients sàpiguen que és una crema salada d'ou al vapor.
• Marca els OUS com a al·lergen; si el plat es fa amb brou d'anxova o de marisc, marca també el PEIX.
• Indica si s'acaba amb salsa de soja o oli de sèsam, i si conté dashi o brou de carn.
• Fes constar que es serveix calent dins de l'olla; demana al restaurant que especifiqui qualsevol brou de marisc o de carn que utilitzi.