D’on és originari Galbi?

Galbi — país d’origen: Corea del Sud.

De què està fet Galbi?

Vedella, salsa de soja, pera, all, sucre, oli de sèsam, pebre negre.

Quins al·lèrgens conté Galbi?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja. Conté llavors de sèsam i productes derivats.

Galbi

Costelles curtes de vedella coreanes, normalment marinades amb salsa de soja, pera, all i sucre, i després cuites a la graella de carbó o de gas i tallades a través de l'os.

També conegut com a: Kalbi · Costelles curtes coreanes · Galbi-jjim

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Sèsam

Conté llavors de sèsam i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Galbi és un plat coreà de costelles de vedella marinades, cuites a la graella amb foc directe i servides amb arròs i acompanyaments. La paraula significa «costella» en coreà.

Què és de debò

El galbi se sol fer amb costelles curtes de vedella (tall LA, tallades fines a través de l'os, o el tall anglès, més gruixut). La carn es marina durant diverses hores en una barreja de salsa de soja, pera ratllada, all, sucre, oli de sèsam i pebre negre. Sovint s'hi ratlla també pera i ceba per tendresa la carn. Les costelles es couen després a la graella, tradicionalment sobre carbó, fins que les vores es caramelitzen i els sucres de l'adobat es cremen lleugerament.

El galbi no és el mateix que el galbi-jjim, un guisat en què les costelles es couen a foc lent en una salsa de soja dolça amb verdures i, de vegades, fideus de vidre, i que es cuina en líquid i no a la graella. Les costelles de porc marinades de manera semblant es venen com a dwaeji galbi, que és un plat diferent amb nom propi.

Com se serveix

Es cuina a la graella de sobretaula, a la taula, i després es talla en trossos petits amb tisores.
Es menja embolicat en fulles de lletuga amb arròs, ssamjang i llesques d'all.
Es serveix amb arròs blanc cuit al vapor i una varietat de banchan (acompanyaments) com ara kimchi.
Sovint es menja en restaurants especialitzats en barbacoa coreana, on la carn la cuina el comensal o el personal.

Com escriure-ho a la carta

Indica el tall i l'adobat: per exemple, «Costella de vedella, adobat de soja i pera, a la graella».
Indica soja, blat i sèsam a la carta, ja que l'adobat conté salsa de soja i oli de sèsam.
Digues si les costelles són del tipus LA, més fines, o del tall anglès, més gruixut, ja que la ració i el temps de cocció canvien.
No confonguis el plat amb el galbi-jjim (guisat) ni amb el dwaeji galbi (porc); etiqueta'ls per separat.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Galbi?: Costelles curtes de vedella coreanes, normalment marinades amb salsa de soja, pera, all i sucre, i després cuites a la graella de carbó o de gas i tallades a través de l'os.
D’on és originari Galbi?: Galbi — país d’origen: Corea del Sud.
De què està fet Galbi?: Vedella, salsa de soja, pera, all, sucre, oli de sèsam, pebre negre.
Quins al·lèrgens conté Galbi?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja. Conté llavors de sèsam i productes derivats.
Quins altres noms rep Galbi?: Kalbi, Costelles curtes coreanes, Galbi-jjim.