D’on és originari Opor ayam?

Opor ayam — país d’origen: Indonèsia.

De què està fet Opor ayam?

Pollastre, llet de coco, escalunya, all, citronel·la, galanga, coriandre.

Opor ayam

Pollastre indonesi cuit a foc lent en una salsa suau i pàl·lida de llet de coco, aromatitzada amb citronella, galangal i espècies mòlta. És un plat habitual durant l'Eid i altres celebracions a Java.

També conegut com a: Ayam opor · Pollastre javanès amb llet de coco · Opor

Al·lèrgens i declaracions

La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Opor ayam és un plat javanès de pollastre cuit a la cassola en una salsa lleugera i pàl·lida de llet de coco i espècies mòlta. És un dels plats festius més servits a Indonèsia, sobretot durant el Lebaran (Eid al-Fitr).

Què és de debò

L'opor ayam es basa en trossos de pollastre cuits a foc lent en llet de coco fins que la salsa espesseix i la carn queda tendra. La pasta que li dona gust es tritura amb escalunya, all, kemiri (una nou tropical anomenada candlenut), llavor de coriandre, galangal, cúrcuma i citronella, i després es fregeix breument abans d'afegir la llet de coco. A la cassola s'hi posen fulles de llorer, fulles de salam i, de vegades, tamarind o fulles de llima. La cocció es manté suau perquè la llet de coco no es tallli. La salsa acabada és suau i cremosa, i el color és groc pàl·lid en lloc de vermell.

Sovint es confon amb el rendang i amb el kari ayam. El rendang es cuina molt més temps, fins que la llet de coco s'asseca i la carn queda fosca i seca, i du molt més xili. El kari ayam és un curri groc amb patata i un gust més intens de pols de curri. L'opor, en canvi, és deliberadament suau, amb poc xili o gens, i la llet de coco es cuina fins a obtenir una consistència tendra i melosa.

Com se serveix

Servit amb arròs blanc al vapor o lontong (pastissos de cuit compacte), amb la salsa abocada sobre l'arròs.
Tradicionalment forma part d'un menjar festiu amb sambal goreng ati, krupuk i altres acompanyaments.
Sovint es menja amb un ou dur o amb uns quants trossos de patata cuits en la mateixa salsa.
Normalment es serveix tèbia i no calenta, amb la salsa de consistència fluida.

Com escriure-ho a la carta

Indica els ingredients principals: pollastre, llet de coco, citronella i galangal, i especifica que és un plat suau, no picant.
Indica que el plat no conté fruits secs ni lactis, però que el kemiri s'utilitza a la pasta d'espècies; inclou-lo a la llista d'al·lergògens quan la cuina el consideri un fruit sec.
Indica l'acompanyament (arròs blanc o lontong) i si es serveix amb ou o patata.
Variants habituals que cal indicar: pollastre amb os o sense os, i si el plat du ou o patata afegits.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Opor ayam?: Pollastre indonesi cuit a foc lent en una salsa suau i pàl·lida de llet de coco, aromatitzada amb citronella, galangal i espècies mòlta. És un plat habitual durant l'Eid i altres celebracions a Java.
D’on és originari Opor ayam?: Opor ayam — país d’origen: Indonèsia.
De què està fet Opor ayam?: Pollastre, llet de coco, escalunya, all, citronel·la, galanga, coriandre.
Quins al·lèrgens conté Opor ayam?: La recepta clàssica no conté cap dels 14 al·lèrgens de la UE.
Quins altres noms rep Opor ayam?: Ayam opor, Pollastre javanès amb llet de coco, Opor.