Kari Poul

El kari poul és un curry de pollastre crioll de les Seychelles, amb el pollastre cuit a foc lent en una salsa especiada amb llet de coco.

El kari poul és un plat quotidià a les Seychelles. El nom és crioll: kari vol dir curri, i poul ve del francès poulet, que vol dir pollastre.

Què és de debò

La ceba, l'all i el gingebre es rehogen en oli, i després s'hi afegeixen la pols de curri i el tomàquet. Es posen els trossos de pollastre, sovint amb os, i la cassola es cou a foc lent fins que la carn és tendra. La llet de coco s'afegeix al final i espesseix la salsa fins a obtenir un guisat ric i espès, que es pot menjar amb cullera, en lloc d'un curri sec. Els cuiners varien la quantitat de xile, la intensitat de la barreja d'espècies i la quantitat de tomàquet, de manera que el plat canvia d'una cuina a una altra.

El kari poul és, primer de tot, un plat de pollastre. La llet de coco dona cos a la salsa i una dolçor suau, i la picor la decideix el cuiner.

Com se serveix

• Calent, en un plat fondo o un bol, amb la salsa abocada per sobre de l'arròs.
• Com a menjar familiar, normalment amb arròs i un acompanyament àcid, com un encurtit o una salsa de xile.
• Amb pollastre amb os o sense os, segons el cuiner. Els trossos amb os retenen més salsa.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat com a Kari poul i afegeix «curry de pollastre de les Seychelles» o «curry de pollastre crioll» perquè els clients el reconeguin.
• Indica la proteïna: pollastre, i si és amb os o sense.
• Assenyala la mostassa i l'api, que sovint procedeixen de la barreja de pols de curri. Comprova la barreja amb el proveïdor.
• Indica la llet de coco de la salsa, ja que molts clients pregunten pel coco.
• Indica el nivell de picor com a suau, mitjà o picant, perquè el xile varia d'un cuiner a un altre.
• Enumera els acompanyaments habituals: arròs i qualsevol encurtit o salsa de xile que es serveixi al costat.