Num Banh Chok (fideus khmer)

Què és de debò

Fideus de arròs khmer frescos amb una salsa de curri verd a base de peix i herbes.

El num banh chok combina fideus de arròs fermentat, tous, amb una salsa de curri de peix lleugera i aromàtica i un assortiment generós de verdures i herbes fresques.

Els fideus es fan amb arròs fermentat i se serveixen freds o a temperatura ambient sota un curri de peix calent o a temperatura ambient, segons l'estil local. Les herbes fresques i les verdures crues aporten aroma i textura cruixent, de manera que el plat combina fideus tous, salsa i guarnicions cruixents en un sol bol. La salsa és verda i aromàtica en les preparacions habituals, però les herbes exactes i la consistència varien. El num banh chok sovint es menja al matí, tot i que no es limita a l'esmorzar. El peix forma part de la salsa i cal deixar-ho clar als comensals. Algunes formes regionals utilitzen pasta de peix fermentat; no en feu pensar que és universal tret que la cuina ho confirmi. A la carta, cal distingir aquest bol de fideus i curri d'una sopa de caldo i indicar qualsevol verdura, xili o proteïna addicional. Els fideus de arròs i la salsa són el nucli; les herbes de guarnició poden canviar segons la temporada.

El bol es barreja mentre es menja, combinant fideus tous amb salsa i herbes fresques. Mantingueu les verdures separades del curri de peix a la descripció de la carta i indiqueu qualsevol pasta de peix fermentat o xili que s'hi utilitzi.

Com se serveix

• Disposeu els fideus amb la salsa i les verdures perquè els comensals les puguin barrejar a taula.
• Sovint es menja al matí, tot i que també es gaudeix en altres moments.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el peix de la salsa de curri i indiqueu qualsevol proteïna addicional o prahok.