Calalú

El calalú és un guisat criollo de verdures de fulla, quingombó i llet de coco, sovint fet amb cranc o peix.

És popular a l'illa de Bioko, que pertany a Guinea Equatorial. El nom és el mateix que el del callaloo del Carib, i els dos plats estan molt emparentats, tot i que les receptes varien d'un lloc a un altre.

Què és de debò

Les verdures, normalment fulles d'amarant, es couen a foc lent amb ceba i all fins que es tendeixen i es redueixen fins a formar un guisat espès. El quingombó aporta cos i una textura lliscant, i la llet de coco dona riquesa i una dolçor suau a la cassola. El cranc és un ingredient habitual, i el peix pot substituir-lo, de manera que el guisat pot ser un plat principal de marisc o un plat vegetal amb poca proteïna animal. Com que es couen a foc lent en lloc de fregir-se, el plat es manté tendre i humit, i cada cuiner ajusta el picant i la proporció de verdures al seu gust.

Com se serveix

• Calent, en un bol fons, com a plat principal.
• Amb un acompanyament farinaci, servit per separat del guisat.
• Amb petits trossos de closca o os a tenir en compte, ja que el cranc o el peix es couen dins la cassola.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna: «Calalú amb cranc», «Calalú amb peix» o una versió només vegetal, perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Assenyaleu els crustacis si hi poseu cranc, assenyaleu el peix si l'utilitzeu, i indiqueu que el guisat es fa amb llet de coco.
• Digueu si les verdures són amarant o un substitut, i quin grau de picant té el guisat, ja que els clients ho pregunten.
• Descriviu el farinaci que s'hi serveix, perquè els clients sàpiguen si està inclòs en el preu.