Bolo Polana

El Bolo Polana és un pastís cuit moçambiquès, tou i dolç, amb puré de patata a la pasta.

El pastís pren el nom de Polana, un districte de Maputo, la capital de Moçambic. La patata és el que el diferencia d'un pastís simple de farina, perquè dona a la molla una textura humida i tendra. Les receptes varien en la quantitat de patata, mantega i sucre, de manera que la versió d'una pastisseria pot ser notablement més rica o més tova que la d'una altra.

Què és de debò

Puré de patata, farina, ous, sucre i mantega es barregen fins a obtenir una pasta llisa, s'aboca en un motlle i es cou fins que la part superior és daurada i el centre recupera la forma en prémer-lo. El resultat és un pastís tou, de molla compacta i dolçor suau. El seu sabor prové sobretot de la mantega i de l'ou, mentre que la patata aporta volum i humitat. És un pastís senzill i no pas un pastís de capes, de manera que la crema, la cobertura o la fruita són afegits que la cuina pot posar, però no formen part del pastís en si.

Com se serveix

• Tallat en porcions o quadrats, a temperatura ambient o lleugerament temperat.
• Amb te o cafè, com a berenar o postres.
• Natural, o amb crema, gelat o fruita servits com a addició a part.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu el nom com a Bolo Polana i afegiu «pastís de patata» a la descripció, perquè els clients sàpiguen que es diferencia d'un bescuit.
• Indiqueu el blat de la farina, l'ou i la llet de la mantega. Pregunteu a la cuina si mai s'utilitza margarina o un altre greix en lloc de mantega.
• Digueu si el pastís es ven per porció o com a pastís sencer, i indiqueu el pes d'una porció.
• Enumereu qualsevol crema, gelat o fruita que s'hi serveixi com a element separat, amb la seva pròpia revisió d'al·lèrgens.