Croquetes de peix bajan

Què és de debò

Les croquetes de peix bajan són petites fregidores barbadenques fetes amb peix salat incorporat en una pasta sazonada. Es fregeixen fins que queden cruixents a les vores i normalment es serveixen com a aperitiu o entrant.

El bacallà salat es remulla o s'aclareix per treure'n la sal sobrant, es desfila i es barreja amb una pasta de farina. La ceba, herbes com la farigola i el xile poden donar gust a la barreja. El peix ha de quedar repartit per tota la massa en lloc d'amagat en un centre espès de farina. La manera com es desala el bacallà afecta el sabor, així que els cuiners ajusten la sal afegida segons el peix que tenen. Els ingredients de la pasta també varien, i algunes versions porten ou o llet.

Les croquetes es fan petites i es fregeixen en oli calent. L'exterior queda cruixent mentre l'interior es manté tendre. La salsa de pebre és un acompanyament habitual, tot i que pot servir-se a part i la seva picor pot variar. Aquest plat és diferent d'un bunyol de filet de peix: el peix salat s'incorpora en tota la pasta. Es pot compartir o servir com a plat petit, i és millor menjar-lo poc després de fregir-lo.

Com se serveix

Serveix-ho calent, ben escorregut, amb salsa de pebre a part si se n'utilitza. Mantén la salsa separada perquè els comensals puguin triar la quantitat. Un plat hauria d'indicar clarament si inclou una o diverses croquetes.

Com escriure-ho a la carta

Identifica el bacallà salat i declara el peix com a al·lèrgen; indica el blat i qualsevol ou o llet que s'utilitzi en la pasta. Anomena la salsa de pebre i revisa'n els ingredients. Confirma el desalat, el medi de fregit i la possible contaminació creuada amb la cuina. La informació nutricional varia segons la pasta i l'oli absorbit.