Shorpa

La shorpa és una sopa clara de xai o de moltó, cuita amb patates, pastanagues i ceba. És la sopa turcmena que s'anomena Şorpa, i també es fa a l'Uzbekistan i al Kazakhstan. Els cuiners de cada país segueixen els seus mètodes familiars, de manera que el tall de carn i la quantitat de pebre varien d'una cuina a una altra.

Què és de debò

La sopa comença amb un brou. El xai o el moltó, normalment cuit amb l'os, es cuina a foc lent dins de l'aigua fins que la carn és tendra i el líquid és clar i saborós. El cuiner retira l'escuma i el greix sobrer de la superfície. Les patates, les pastanagues i la ceba entren a la olla i es cuinen en el mateix brou, i la sopa se sazona amb pebre negre i sal. El seu sabor prové de la carn i de l'os més que d'una llarga llista d'espècies, i el brou es manté fi i clar en lloc de espès com un guisat. Les hortalisses es tallen en trossos grans i es couen fins que estan toves dins del brou.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb la carn, les patates, les pastanagues i la ceba servits tots junts amb el cullerot.
• Amb pa pla al costat, que es trenca dins la sopa o es menja a part.
• Com a plat principal en un àpat familiar, menjada amb cullera d'una taula compartida.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn: xai o moltó, amb os, i digues que el brou és clar.
• La recepta clàssica no conté cap dels al·lèrgens que cal declarar, però el pa que s'hi serveix és de blat, així que cal fer-lo constar com a article propi i marcar-hi el blat.
• Si la cuina espesseix el brou amb farina o hi afegeix fideus o pasta, cal afegir també el blat als al·lèrgens de la sopa.
• Enumera les hortalisses i el condiment habituals: patata, pastanaga, ceba, pebre negre i sal.
• Indica si el pa està inclòs o es cobra a part, perquè els clients sovint ho pregunten.