Hokkien Mee (Singapur)

Què és de debò

El hokkien mee a l'estil de Singapur és un plat de fideus fregits al wok en què els fideus de blat groc i els fideus d'arròs es cuinen amb un brou ric en gambes. És un clàssic local de la cuina xinesa hokkien i inclou fideus, all, salsa de soja, llonganissa xinesa, brots de soja i berberetxos. El plat no és el mateix que els fideus secs hokkien fregits que es troben en altres llocs de la regió.

Un cuiner fregeix els aromàtics i els fideus, afegeix brou perquè els fideus absorbeixin el sabor del marisc i després continua cuinant fins que la barreja quedi humida però no caldosa. Les gambes, el porc, l'ou i els berberetxos són habituals, tot i que les parades d'hawker en varien i algunes n'omiten ingredients o ofereixen variants. Es poden servir llima i sambal al costat. La tècnica característica combina l'aroma del wok amb un període d'absorció del brou; no es tracta simplement de fideus amb una salsa genèrica.

Com se serveix

Servir immediatament des del wok, sovint amb una llesca de llima i sambal de xili al costat. La barreja de fideus de blat groc i de fideus d'arròs fins aporta dues textures: una mastegada elàstica i una absorció suau del brou. Els berberetxos poden ser una part destacada de la versió tradicional, però la seva presència s'ha de confirmar al lloc.

• Servir acabat de preparar, a una temperatura i textura adequades al plat.
• Els acompanyaments poden variar; cal indicar-los per separat quan no formen part integral de la recepta.
• La mida de la ració i la presentació depenen del context, des d'un àpat casolà fins a un plat de restaurant.

Com escriure-ho a la carta

El blat, l'ou i els crustacis són d'esperar en una ració representativa; els berberetxos suposen un risc de molluscs. Pregunteu per la soja, el porc, el brou i les superfícies de cocció separades. «Hokkien mee» designa plats regionals diferents, de manera que cal especificar l'estil de Singapur a la carta.

• Anomeneu els ingredients definitoris i el mètode de cocció, en lloc de confiar només en un nom de plat poc conegut.
• No descriviu un menjar regional com a exclusiu d'un sol país quan hi ha documentada una tradició alimentària compartida més àmplia.
• Consulteu a la cuina la recepta actual, el brou, les guarnicions i l'equipament compartit abans de garantir qualsevol aspecte dietètic.