Sopa de pebre

La sopa de pebre és un brou fi i calent amb carn, cuit a foc lent amb gingebre, all, ceba i scotch bonnet. A Sierra Leone es fa sovint amb cabra. El mateix plat bàsic també es prepara a Nigèria i a Ghana, i la recepta canvia de cuina en cuina.

Què és de debò

La carn de cabra, sovint amb os, es cou en aigua amb gingebre, all, ceba i sal fins que és tendra. El pebre scotch bonnet dona al brou la seva picor, i la cuinera l'afegeix a l'olla amb els aromàtics perquè el líquid agafi tant foc com aroma. El resultat és un brou lleuger i clar, i no pas un guisat espès, i la carn ocupa el centre del bol. Les receptes varien molt quant a la quantitat de pebre i a la barreja d'espècies, de manera que un bol pot ser suau i el següent ser ferotge.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb el brou vessat sobre la carn.
• Trossos de cabra amb os, de manera que alguns comensals mengen amb cullera i amb les mans.
• Com a entrant abans d'un plat principal, o sola com a menjar lleuger.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn, cabra, i si és amb os o sense.
• Indiqueu el nivell de picor. Digueu «picant» si el scotch bonnet és l'estàndard, o oferiu una versió més suau, perquè l'espècia varia segons la cuina.
• La recepta clàssica no té al·lèrgens habituals, però pregunteu per qualsevol cub de brou, espesseïdor o barreja d'espècies, que poden contenir blat, api, soja o mostassa.
• Indiqueu si és un entrant o un plat principal, i serviu-la en bol, calenta.