Балък екмек

Балък екмекът е печено на скара филе риба, сервирано в разрязана питка със салата, класическият уличен сандвич на истанбулското крайбрежие. Продава се от лодки и сергии по брега, особено около Еминьоню, където рибата се пече на въглен близо до водата. Той е една от най-простите и най-яжданите храни в града и е достатъчно бърз, за да се купи прав.

Какво е всъщност

Филе от риба, обикновено скумрия, се подправя със сол и се пече на въглен, докато кожата стане хрупкава, а месото започне да се разпада. Горещата риба се притиска в разрязана питка с нарязан лук, нашинтована маруля и домат, а сандвичът се завършва с няколко капки лимон. Рибата е в центъра, хлябът я носи, а салатата добавя хладен, хрупкав контраст към димното месо.

Балък екмекът е печен на скара рибен сандвич, а не пържен. Рибата се пече на скарата без панировка, което я прави лека. Димът от въглена е голяма част от вкуса, така че филе, печено на газова скара, прави видимо различен сандвич.

Как се сервира

• Топъл от скарата, в разрязана питка, топла и леко хрупкава отвън.
• Увит в хартия, за да се яде с ръце, често прави край водата.
• С лимон отстрани, за да може всеки гост да го изцеди върху рибата и салатата.

Как да го напишете в менюто

• Назовете рибата, която използвате, и кажете, че е печена на въглен или на скара.
• Декларирайте риба, тъй като филето е основната съставка, и декларирайте пшеница, тъй като питката е от пшенично брашно.
• Посочете лука, маруля, домата и лимона като стандартни, а всеки сос, сирене или допълнителна салата отбележете като отделен избор.
• Кажете дали питката е разрязана или на руло, тъй като размерът ѝ променя колко яде гостът.