Ашуре

Ашуре е сладък турски пудинг от пшеница, боб, нахут, сушени плодове и ядки, сготвен в голяма тенджера и споделян със съседите. Традиционно се прави през месец Мухаррем, първият месец от ислямския календар, и често се свързва с историята за Ной и ковчега, която се разказва в няколко версии. Ястието не е една фиксирана рецепта: всяко домакинство и всяка кухня към джамия има своя смес от съставки.

Какво е всъщност

Пшеница и сушен бял боб се накисват, после се варят с нахут, докато всички зърна и бобови се омекнат. Добавя се захар, следвана от сушени кайсии и стафиди, после лешници и орехи. Канелата дава на пудинга топлата си нота. Тенджерата се разбърква бавно, докато сместа стане гъста и на лъжица, а пшеницата се разпадне, така че цялото ястие да е меко и като каша.

Ашуре е десерт, а не супа. Гъст е, сладък и осеян с плодове и ядки, и се яде с лъжица. Сладостта идва от захарта и сушените плодове, а ядките добавят текстура.

Как се сервира

• В плитка купа или сервировъчен съд, с плодове и ядки, поръсени отгоре.
• Разделен на малки съдове и раздаван на съседи и семейство, което е част от традицията.
• Топъл или студен, в зависимост от домакинството и случая.

Как да го напишете в менюто

• Назовете зърното и бобовите: пшеница, бял боб и нахут, за да знаят гостите, че е зърнен пудинг, а не плодов десерт.
• Декларирайте пшеница, лешници и орехи. Ядките често са поръсени отгоре, затова ги декларирайте, дори когато изглеждат като украса.
• Кажете, че класическата версия е веган, без мляко или яйца, и че е подсладена със захар и сушени плодове.
• Кажете, че смесът от плодове и ядки се различава от кухня до кухня и че пудингът обикновено се прави на партиди.