Откъде идва Ха гоу?

Ха гоу — страна на произход: Китай.

От какво е направено Ха гоу?

Скарида, пшеничен скорбяла, Нишесте от тапиока, бамбуков стрък, Свинска мас, Сусамово олио, сол, захар.

Кои алергени съдържа Ха гоу?

Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа. Съдържа ракообразни и продукти на тяхна основа. Съдържа сусамово семе и продукти на негова основа.

Ха гоу

Кантонска напарена кнедла с прозрачна обвивка от пшенично и тапиоково нишесте, в която има цели или нарязани скариди, сгънати във формата на полумесец. Основно ястие от дим сум.

Известно също като: Харгоу · Сяцзяо · Скаридени кнедлички · Ха гоу

Алергени и декларации

Съдържа

Зърнени (глутен)

Пшеница

Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа

Ракообразни

Съдържа ракообразни и продукти на тяхна основа

Сусамово семе

Съдържа сусамово семе и продукти на негова основа

Това описва класическата рецепта, за да знаете какво да попитате. Не е декларация за конкретна кухня — рецептите и доставчиците се различават и само ресторантът може да каже какво има в ястието, което сервира.

В детайли

Ха гоу е кантонска напарена кнедла с прозрачна обвивка от нишесте, пълнена със скариди, и се сервира като един от основните продукти в дим сум.

Какво е всъщност

Ха гоу се приготвя от тесто от пшенично нишесте и тапиоково нишесте, обляно с вряла вода, за да стане еластично и прозрачно. Тестото се разточва на тънки кръгчета, всяко пълнено с малко количество сурови скариди, смесени със свинска мазнина или бамбукови филизи, мас или олио, сол, захар и подправки. После се сгъва и се нагъва на полумесец с плоско дъно. Кнедлите се пара в бамбукови кошнички няколко минути, докато обвивката стане прозрачна, а скаридата едва се сготви.

Обвивката е това, което отличава ха гоу от другите кнедли със скариди. Кнедлите от пшенично брашно, като уонтоните или дзяодзи, са непрозрачни и дъвкави, докато обвивките на ха гоу са стъклени и леко пружинести заради нишестето. Шумай, напротив, използват обвивка от яйчено тесто, събрана отгоре, и обикновено се показват с жълтеникав или отворен пълнеж.

Пълненето и начинът на нагъване се различават между кухните за дим сум, но класическата версия е с цяла или едро нарязана скаридена плънка, която през обвивката се вижда розова.

Как се сервира

Сервира се топла в кошничката за пара, обикновено по четири или три броя на порция, като част от хранене с дим сум.
Яде се с пръсти или с пръчици на една или две хапки, с лек соев сос, чили олио или оцетен сос отстрани.
Традиционно се поръчва на компания и се споделя от централните кошнички на количка или маса за дим сум.
Често следва друго напарено ястие, като шу май или чун фън.

Как да го напишете в менюто

Посочете плънката: скариди (ха гоу) и отбележете, че обвивката е от пшенично и тапиоково нишесте, а не от тесто от пшенично брашно.
Маркирайте ракообразните (скариди) като основен алерген. Класическата обвивка не съдържа пшеница, яйце или мляко, но проверете дали в плънката има свинска мазнина или мас.
Посочете често срещаните варианти: пресен лук или бамбукови филизи в плънката и дали кнедлите са пържени, което не е класическо.
Опишете начина на приготвяне като напарени в бамбукови кошнички.

Типични съставки

Сложете го в менюто си с Menuella

Често задавани въпроси

Какво е Ха гоу?: Кантонска напарена кнедла с прозрачна обвивка от пшенично и тапиоково нишесте, в която има цели или нарязани скариди, сгънати във формата на полумесец. Основно ястие от дим сум.
Откъде идва Ха гоу?: Ха гоу — страна на произход: Китай.
От какво е направено Ха гоу?: Скарида, пшеничен скорбяла, Нишесте от тапиока, бамбуков стрък, Свинска мас, Сусамово олио, сол, захар.
Кои алергени съдържа Ха гоу?: Съдържа зърнени култури, съдържащи глутен, и продукти на тяхна основа. Съдържа ракообразни и продукти на тяхна основа. Съдържа сусамово семе и продукти на негова основа.
Как още се нарича Ха гоу?: Харгоу, Сяцзяо, Скаридени кнедлички, Ха гоу.