Yassa 雞肉

Yassa 雞肉是塞內加爾的一道菜，以檸檬和洋蔥醃漬雞肉，烤過後再以濃郁的洋蔥醬燉煮。 菜單上常以法文名稱 yassa poulet 標示，而鄰國甘比亞也有相同的做法，因此這道菜是兩國共享的料理，並非單一國家所獨有。它的酸爽風味主要來自檸檬與大量洋蔥。

實際上是什麼

雞塊以檸檬汁和切片洋蔥醃漬，並加入辣椒與黑胡椒。雞肉煎烤至表面焦香，再以大量洋蔥炒至軟化後熬成的醬汁燉煮。芥末也是調味的一部分，與檸檬一同帶來辛香。成品口味偏酸，辣度視各家廚房使用的辣椒量而異，口感不濃稠，也不甜。

如何供應

• 熱食，將雞肉連同洋蔥醬舀在上面。
• 通常搭配原味白飯，能充分吸收醬汁。
• 作為午餐或晚餐的主菜。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質：雞肉，並註明是帶骨雞塊還是去骨雞肉。
• 標示芥末，它是需要申報的過敏原，通常用於醃料或醬汁中。
• 註明辣度，因為辣椒用量各家不同。
• 將白飯或麵包列為獨立品項，因為它不屬於雞肉的一部分。
• 同時標示當地名稱與英文名稱，例如“Yassa 雞肉（Yassa Poulet）”，方便客人辨認。