Курка ясса

Курка ясса — сенегальська страва з курки, маринованої в лимоні та цибулі, обсмаженої на грилі, а потім тушкованої в насиченому цибулевому соусі. У меню її часто подають під французькою назвою yassa poulet. Таку ж страву готують і в сусідній Гамбії, тож вона спільна для обох країн, а не належить одній з них. Її різкий, кислуватий смак походить головним чином від лимона та великої кількості цибулі.

Що це насправді

Шматки курки маринують у лимонному соку з нарізаною цибулею, додаючи чилі та чорний перець. Курку смажать на грилі, доки краї не почнуть підгорати, а потім тушкують у соусі на основі великої кількості цибулі, яку готують до м’якості. Гірчиця входить до складу приправ і додає гострої нотки поряд із лимоном. Результат кислуватий, з гостротою від чилі, яка відрізняється від кухні до кухні. Страва не є ні вершковою, ні солодкою.

Як подають

• Гарячою, з куркою, викладеною поверх цибулевого соусу.
• Зазвичай з простим білим рисом, який добре вбирає соус.
• Як основну страву на обід або вечерю.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок: курка, і зазначте, чи це шматки з кісткою, чи філе без кісток.
• Позначте гірчицю: це алерген, який підлягає декларуванню, і вона зазвичай входить до маринаду або соусу.
• Вкажіть рівень гостроти, оскільки кількість чилі різниться від кухні до кухні.
• Назвіть рис або хліб окремою позицією, адже вони не входять до складу страви з куркою.
• Вкажіть місцеву назву поруч з українською, наприклад «Курка ясса (Yassa Poulet)», щоб гості могли її впізнати.