Kuřecí yassa

Kuřecí yassa je senegalské jídlo z kuřecího masa marinovaného v citronu a cibuli, grilovaného a poté dušeného v bohaté cibulové omáčce. V jídelních lístcích se často objevuje pod francouzským názvem yassa poulet a stejné jídlo se připravuje i v sousední Gambii, takže jej sdílejí obě země a nepatří jen jedné z nich. Jeho ostrá, kyselá chuť pochází hlavně z citronu a velkého množství cibule.

Co to doopravdy je

Kousky kuřete se marinují v citronové šťávě a nakrájené cibuli, do směsi se přidává chilli a černý pepř. Kuře se grilují, dokud nezhnědnou okraje, a poté se dusí v omáčce, která vzniká z velkého množství cibule orestované dosměkka. Součástí koření je také hořčice, která k citronu přidává ostrý tón. Výsledek je kyselý, s pálivostí z chilli, jež se v jednotlivých kuchyních liší, a není smetanový ani sladký.

Jak se to podává

• Horké, s kuřetem polévaným jeho cibulovou omáčkou.
• Obvykle s prostým bílým rýží, která omáčku dobře vstřebá.
• Jako hlavní chod k obědu nebo k večeři.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu: kuře, a zda jde o kousky na kosti, nebo o maso bez kosti.
• Označte hořčici, která je povinně uváděným alergenem a je běžnou součástí marinády nebo omáčky.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože množství chilli se v jednotlivých kuchyních liší.
• Přílohu v podobě rýže nebo chleba uveďte jako samostatnou položku, protože není součástí kuřecího masa.
• Uveďte místní název vedle anglického, například „Yassa Chicken (Yassa Poulet)“, aby hosté jídlo snadno poznali.