ヤッサチキン

ヤッサチキンは、レモンと玉ねぎで漬け込んだ鶏肉を焼いてから、濃厚な玉ねぎソースで煮込むセネガルの料理です。 メニューではフランス語名の「ヤッサ・プレ」で示されることが多く、隣国ガンビアでも同じ料理が作られています。そのため、どちらか一方の国のものではなく、両国で共有されている料理です。レモンと大量の玉ねぎから、さわやかで酸味のある風味が生まれます。

実際には何か

鶏肉をレモン汁と薄切りの玉ねぎで漬け込み、唐辛子と黒胡椒を加えます。鶏肉は表面が焦げるまで焼き、その後、大量の玉ねぎを柔らかくなるまで煮詰めて作ったソースで煮込みます。調味料にはマスタードも使われ、レモンと合わさって爽やかな風味を添えます。唐辛子による辛さは店や家庭によって違い、クリーミーでも甘くもない、酸味のある味わいです。

提供のしかた

• 熱いうちに、玉ねぎソースごと鶏肉をかけて出します。
• 通常は、ソースがよくからむ白いご飯と一緒に出されます。
• ランチやディナーのメインディッシュとして提供されます。

メニューへの書き方

• 主材料を明記します。鶏肉であること、骨付きか骨なしかを示してください。
• マスタードは表示義務のあるアレルゲンで、漬け込みやソースに一般的に使われるため、必ず明記してください。
• 唐辛子の量は店ごとに異なるため、辛さの程度を記載してください。
• ご飯やパンは鶏肉の一部ではないので、別の項目として記載してください。
• 英語名に加えて現地名も併記してください（例：「ヤッサチキン（ヤッサ・プレ）」）。お客様が料理を見分けやすくなります。