Pollo Yassa

El pollo yassa es un plato senegalés de pollo marinado en limón y cebolla, asado a la parrilla y luego cocido en una rica salsa de cebolla. En las cartas suele aparecer con su nombre en francés, yassa poulet, y el mismo plato también se prepara en la vecina Gambia, de modo que es compartido por ambos países y no pertenece a uno solo. Su sabor intenso y ácido procede sobre todo del limón y de la gran cantidad de cebolla.

Qué es realmente

Los trozos de pollo se marinan con zumo de limón y cebolla en juliana, a la que se añaden guindilla y pimienta negra. El pollo se asa hasta que los bordes quedan ligeramente tostados y después se cuece en una salsa elaborada con mucha cebolla, pochada hasta quedar muy tierna. La mostaza forma parte del condimento y aporta una nota picante junto al limón. El resultado es ácido, con un picor de guindilla que varía de una cocina a otra, y no es cremoso ni dulce.

Cómo se sirve

• Caliente, con el pollo servido sobre su salsa de cebolla.
• Normalmente con arroz blanco sencillo, que absorbe bien la salsa.
• Como plato principal en la comida o la cena.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la proteína: pollo, y especifique si son trozos con hueso o deshuesados.
• Señale la mostaza, que es un alérgeno que debe declararse y que forma parte habitual de la marinada o de la salsa.
• Indique el nivel de picante, ya que la cantidad de guindilla varía de una cocina a otra.
• Mencione el arroz o el pan como un artículo aparte, ya que no forma parte del pollo.
• Incluya el nombre local junto al nombre en inglés, por ejemplo «Yassa Chicken (Yassa Poulet)», para que los clientes lo reconozcan.