Gà Yassa

Gà yassa là món Senegal gồm gà ướp chanh và hành tây, nướng rồi om trong nước sốt hành tây đậm đà. Thực đơn thường ghi theo tên tiếng Pháp là yassa poulet, và món này cũng được làm ở Gambia láng giềng, nên đây là món chung của hai nước hơn là của riêng ai. Vị chua gắt, đậm đà chủ yếu đến từ chanh và lượng hành tây lớn.

Thực chất là gì

Miếng gà được ướp với nước cốt chanh và hành tây thái lát, thêm ớt và tiêu đen. Gà được nướng đến khi mép cháy xém, sau đó om trong nước sốt làm từ một lượng lớn hành tây được đun cho mềm nhừ. Mù tạt cũng là một phần gia vị, tạo vị hăng nhẹ bên cạnh chanh. Kết quả là món chua, có vị cay từ ớt tùy theo từng bếp, và không béo ngậy hay ngọt.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, múc gà cùng nước sốt hành tây lên trên.
• Thường ăn với cơm trắng, loại cơm thấm tốt nước sốt.
• Là món chính trong bữa trưa hoặc bữa tối.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: gà, và nói rõ là gà còn xương hay đã rút xương.
• Đánh dấu mù tạt, đây là chất gây dị ứng cần khai báo và thường có trong nước ướp hoặc nước sốt.
• Ghi mức độ cay, vì lượng ớt khác nhau tùy từng bếp.
• Ghi cơm hoặc bánh mì như một món riêng, vì chúng không thuộc phần gà.
• Ghi tên địa phương bên cạnh tên tiếng Anh, ví dụ “Gà Yassa (Yassa Poulet)”, để thực khách dễ nhận ra.