Yassa-kip

Yassa-kip is een Senegalees gerecht van kip die gemarineerd is in citroen en ui, gegrild en daarna gestoofd in een rijke uiensaus. Op menukaarten staat het vaak onder de Franse naam yassa poulet, en hetzelfde gerecht wordt ook gemaakt in het buurland Gambia. Het wordt dus door beide landen gedeeld en is niet van één land alleen. De scherpe, zure smaak komt vooral van de citroen en de grote hoeveelheid ui.

Wat het werkelijk is

Kipstukken worden gemarineerd met citroensap en gesneden ui, met chilipeper en zwarte peper erbij. De kip wordt gegrild tot de randen licht verkoold zijn en vervolgens gestoofd in een saus van een grote hoeveelheid ui, die tot zacht is ingekookt. Mosterd hoort bij het kruidenmengsel en voegt naast de citroen een scherpe toon toe. Het resultaat is zuur, met een pittigheid van chili die per keuken verschilt, en het is niet romig of zoet.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met de kip erover geschept in de uiensaus.
• Meestal met gewone witte rijst, die de saus goed opneemt.
• Als hoofdgerecht bij de lunch of het diner.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit: kip, en vermeld of het gaat om stukken met bot of zonder bot.
• Markeer mosterd, een allergeen dat verplicht vermeld moet worden en standaard in de marinade of saus zit.
• Geef het pittigheidsniveau aan, omdat de hoeveelheid chili per keuken verschilt.
• Vermeld de rijst of het brood als apart item, omdat het niet bij de kip hoort.
• Zet de lokale naam naast de Engelse, bijvoorbeeld “Yassa Chicken (Yassa Poulet)”, zodat gasten het herkennen.