Frango Yassa

O frango yassa é um prato senegalês de frango marinado em limão e cebola, grelhado e depois cozinhado num molho rico de cebola. Nas ementas aparece muitas vezes com o nome francês, yassa poulet, e o mesmo prato é também preparado no vizinho Gâmbia, pelo que é partilhado pelos dois países e não pertence a um só. O seu sabor intenso e ácido vem sobretudo do limão e da grande quantidade de cebola.

O que é de facto

Os pedaços de frango são marinados com sumo de limão e cebola em rodelas, a que se juntam malagueta e pimenta-do-reino. O frango é grelhado até as bordas ficarem tostadas e depois cozinhado num molho feito de muita cebola reduzida até ficar mole. A mostarda faz parte do tempero e acrescenta uma nota picante ao lado do limão. O resultado é ácido, com um picante vindo da malagueta que varia de cozinha para cozinha, e não é cremoso nem doce.

Como se serve

• Quente, com o frango servido por cima do seu molho de cebola.
• Normalmente com arroz branco simples, que absorve bem o molho.
• Como prato principal ao almoço ou ao jantar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína: frango, e diga se são pedaços com osso ou sem osso.
• Assinale a mostarda, que é um alergénio que deve ser declarado e faz parte do tempero da marinada ou do molho.
• Indique o nível de picante, já que a quantidade de malagueta varia de cozinha para cozinha.
• Indique o arroz ou o pão como item separado, já que não faz parte do frango.
• Escreva o nome local ao lado do nome em português, por exemplo «Frango Yassa (Yassa Poulet)», para que os clientes o reconheçam.